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工装百科
餐饮设计定位,餐饮设计如何规划
发布时间:2020-11-26 16:06:23新闻来源:九州时代关键词:餐饮设计,餐饮装修

    餐饮空间最初的设计是基于解决人们的吃喝问题,随着经济的发展,消费者要求的提高,竞争的激烈而在变化。目前已不仅仅是餐饮本身的要求,对于餐饮空间设计,空间环境,环境体验都有了新的要求和诉求,体现一种饮食文化及内涵的新型空间。

    那么餐饮空间设计是由地面,墙面,天花,家具,植物,装饰品,灯光等多个因素组成。那么消费者在这个空间中功能活动,流动,动线,体验是有趣的。今天我们主要讲下餐厅的动线规划应该如何设计?

    1、实用是餐饮设计中最重要的一部分

    很多人觉得,餐饮设计好看就行,忽略了餐饮设计的实用性,这样的设计是不完整的,好的设计,需要考虑水电管线、厨卫空间设施及工作人员和消费者的动线格局规划,同时在设计初期就要想好每一部分的实际使用功能,这样设计出来的餐厅才是有意义的,不然设计出来的餐厅只会叫好不叫座。

餐饮设计

    2、餐厅的定位指导设计

    现在做餐饮,没有定位就很难让人记住,而餐饮设计就需要根据餐厅的定位去决定设计元素.主题的设定及整体连贯性,最终树立餐厅的风格。尤其是品牌的定位,是空间设计、VI设计、软装设计所有的设计核心。

    3、回归自然,强调食物、人、空间的感情与纯粹

    未来餐饮空间建立在食物的基础上,回归食物、人、空间的情感交流互动,环保、友善及当地文化、健康养生的餐饮空间,将是未来餐饮空间的主要趋势。

    餐饮设计规划

    1.服务动线

    服务员将菜肴由厨房备餐间端出,通过服务通道传送菜品到每个餐座,然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线,起点是备餐间出口,终点是洗碗间入口。好的餐厅空间设计减少服务环节,也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高,意味着降低人力成本。

餐饮装修

    2.后厨动线

    首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,不同品类需要不同的厨房设备和餐厅空间设计。比如,如果沙拉准备区没有提供冰箱,那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料,然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区;相反,如果动线设计合理,同时在沙拉准备区设置冰箱,厨师就可以缩短动线距离,方便快捷地取到沙拉,提高工作效率。

    厨房动线规划一定要以人为本,避免迷宫似的复杂设计。无论是直线型的快餐店还是横向型的咖啡店,员工都需要以流水线的服务动线进行工作,这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备。而对于需要后厨出餐的餐厅来说,如果厨房动线设计不良,会阻碍出餐的流畅,增加顾客等待时间,进而影响用户体验、降低翻桌率。厨房动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计,更会增加人力成本。


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